3 recettes de fondue
Les Tutos des Biens en Commun
Bienvenue sur cette page dédiée au fromage ! Nous vous présentons 3 recettes de fondue : les deux écoles majeures (la suisse et la savoyarde) et une recette outsider.
A vous de tester et de choisir votre team.
Tuto : faire une fondue
A part les crêpes et les pâtes au fromage, difficile de trouver plus simple à éxécuter qu’une fondue …
Quels que soient les fromages choisis, il faudra :
Couper du pain. Et c’est encore mieux s’il est un peu dur ! Prenez du pain de la veille si vous le pouvez.
Raper le fromage ou le faire raper par son fromager, beaucoup le proposent.
Faire chauffer du vin blanc dans le caquelon
Fondre le fromage en mélangeant régulèrement et patiemment.
Trop facile pour vous ?
Trop facile
pour vous ?
Vous souhaitez impressionner vos proches ?
Voici de quoi tout savoir sur la fondue : la version franco-suisse du meilleurs ouvrier de France Pierre Gay, qu’il dévoile au chroniqueur culinaire François Régis Gaudry.
Les 3 recettes de fondue
Les quantités sont données pour 4 personnes. On compte 200g de fromage par personne pour un bon mangeur.
La fondue savoyarde
Choix des fromages et des vins :
- 300 g de comté
- 300 g de gruyère ou d’emmental
- 150 g de beaufort
- Apremont ou Roussette : vins couleur locale avec une note d’acidité.
Allumer le caquelon. Vous pouvez frotter la paroi avec de l’ail. Faire bouillir le vin. Ajouter le fromage progressivement en mélangeant.
Astuce d’un ami savoyard (Doussard, 74) : ajouter une cuiller à café de Maîzena dans le vin blanc en ébullition. Pour améliorer la texture !
La fondue suisse
La fondue suisse est dite « moitié-moitié ». On y mélange 2 fromages suisses : le gruyère pour le caractère, le vacherin fribourgeois pour la texture.
Choix des fromages et des vins :
- 400g de gruyère suisse
- 400g de vacherin fribourgeois (peu fréquent en France, pensez à commander)
- Un vin blanc du Valais comme le fendant. Si vous n’avez pas, choisissez un vin blanc sec.
Plus difficile à faire en France, car les ingrédients sont plus durs à trouver, la fondue suisse a la réputation d’être plus légère.
Le plus ! On peut ajouter un shot de kirsch (alcool de cerise) à la préparation.
La fondue jurassienne
La fondue jurassienne est simple … certains l’appellent la fondue au comté parce qu’elle ne contient … que du comté !
Choix des fromages et des vins :
- 800g de comté fruité, 12 mois d’affinage minimum. Demandez à gouter si possible ! Il faut qu’il ait du caractère.
- Vin blanc d’Arbois.
Dégustation : cette fondue est assez puissante ! Accompagnez la d’une salade et de crudités.
A retenir
200 grammes
C’est le poids de fromage à prévoir par personne. Portion pour un adulte normalement gourmand.
10cl/200g
C’est la proportion de vin à mettre dans la fondue. Un verre de 10 cl pour 200 g de fromage.
D'autres idées de fondues ...
La fondue pyrénéenne
Les Pyrénées proposent leur version de fondue, à base de Tomme des Pyrénées 300g, d’Ossau Iraty 300g et de gruyère 150g.
La fondue auvergnate
Mariage de 250 g de Cantal, 250g de Bleu d’Auvergne et de 250 g de Tomme.
La fondue vigneronne
Une fondue 100% sans lactose
Cette version de fondue, parfois appellée « Bacchus » consiste à piquer des morceaux de viande rouge et à les cuire dans du vin rouge.
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Pour vous faire faire des économies ! Il est moins cher de louer un matériel qui vous sert peu (comme un caquelon à fondue) que de l’acheter.
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